童龜埔

塔類的皮有兩種，一種是需要進烤箱、用烘焙石壓著烤的；一種是小瑰這裡介紹的～免烤塔皮。免烤塔皮比烘烤過的塔皮較省時省力，跟小瑰一樣沒有時間又想吃美食的媽媽捧油們，就跟小瑰一起來試做免烤的檸檬塔囉！什麼又是家庭主婦版呢？家庭主婦版～說的就是就地取材、拿家裡有的食材與器材，不用特地去買塔膜、檸檬醬也不用特別過篩，是不是很簡單方便，但是美味不打折喔！接下來捧油們就跟著小瑰一起來看看材料有哪些囉！

沒錯，食材就醬！

麥維他威化餅：做塔皮需要10片

無鹽奶油：做塔皮需要70克；做檸檬醬需要120克

糖：檸檬醬需要90克

檸檬兩顆：做檸檬醬需要檸檬汁100cc

蛋兩顆：做檸檬醬需要全蛋兩顆。因為沒煮熟，所以蛋要越新鮮越好

再來就是用大同電鍋十人鍋所附贈的蒸盤鋪上錫箔紙來代替塔模。

先把威化餅放進袋子裡敲碎。小瑰用的是家裡有的酒瓶，裡面有酒敲的比較快碎，這是小瑰的錯覺嗎？XD

將70克奶油倒入袋中mix。用凍的或是融化的奶油都可以，用凍的奶油的話手要一直搓，小瑰覺得花時間又不易均勻，所以小瑰喜歡用融化的奶油，比較快啦XD

將mix好的餅乾屑倒到鐵盤上，用奶瓶敲平，注意喔，奶瓶盡量跟鐵盤壁垂直，不然鐵盤垂直角落的塔皮會太厚，吃起來口感就會扣分。鋪好後就蓋上蓋子送進冰箱冷凍囉！

冷凍好了就這樣XDDD

趁這個時候來煮檸檬醬吧，找個有弧度的不鏽鋼盆，先煮糖跟檸檬汁。把糖煮融化就可以熄火了。小瑰覺得像碗公一樣有弧度的盆比較好操作啦！一般操作是用白砂糖，小瑰拿家裡的二砂，一樣可以用XD

把糖煮到融化就可以了，溫度不要太高，因為蛋等會要進來，如果溫度太高的話，蛋白會凝固喔！

把蛋打散混入，再隔水加熱濃縮檸檬醬囉。

注意喔，水如果超過80度的話，蛋白會凝固（就像蛋花湯那樣），所以火不能開太大，通常小瑰都是開中間火，但不是最小的。小瑰是觀察檸檬醬如果出現白泡就接近危險邊緣，要熄火或拿出來降溫。

等醬汁濃縮到跟果醬差不多稠才能拿來、拌入奶油。切記，不要奶油融化就停手囉，這樣沒有混合，奶油到時候會浮在醬上一整層，很噁心XD 。一定要混到兩者合而為一才會成功喔！（小瑰有試過用總統牌跟好市多的無鹽奶油，好市多的奶油味比較明顯，做出來的檸檬醬比總統牌的白。但吃起來其實差不多。）

把塔皮從冷凍拿出來、倒入蛋黃醬（小瑰沒過篩，因為懶得去買工具XD) 再輕敲讓醬鋪平均，就可以進冷藏或冷凍囉！用電鍋附贈的蒸盤有個好處，導冷快所以結冰快，省時間啊呵呵！

由於檸檬餡是靠著奶油做凝固的，小瑰食譜裡的奶油是減量版喔，所以，如果不喜歡太油膩的捧油，建議利用冷凍，切好也不要放室溫太久喔！

當當，是不是很漂亮啊，自己做美味可口又健康，一點也不輸給外面烘焙店喔！

小瑰第一次試做時，因為太過小心奕奕（火開最最最小），做檸檬蛋黃醬，花了三四個小時，心裡想做一個檸檬塔這麼花時間，外面的烘焙店怎麼做生意啊，原來是小瑰自己的錯XD 第二次試做才發現這個問題，所以一切學中做、做中學呢！小瑰做了一個讓瑰妹帶回家，殊不知胖雷神很識貨，一直跟他媽媽搶著吃！害瑰妹都沒得吃XDD

好了，簡單又好吃的檸檬塔送給大家，希望大家會喜歡喔，小瑰廚房咱們下次見囉，BYEBYE~